辐照对软罐头包装凤爪的杀菌作用和品质的影响. 核农学报, 2011, 25(3).

作者：高鹏, 王艳, 黄敏, 孙群, 陈浩, 伍玲, 杜晓颖, 谢艳.

摘要：使用 0、3、5、10 kGy 的 ⁶⁰Co γ 射线辐照软罐头包装凤爪，分别在贮存 0、30、60、90 d 时检测样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、TBARS 值，并进行了感官评价试验。结果表明，贮藏 90 d 后，辐照组的菌落总数分别为 6. 1 × 10³、1. 4 × 10³、765cfu /g，在整个贮存期间均低于对照组，且未检出大肠菌群和致病菌；3kGy 辐照处理组和对照组间的 TBARS 值在贮藏过程中分别为 0. 410、0. 404，相差不大；辐照不会明显改变产品的感官品质。因此 60Co γ 射线辐照是一种有效的延长软罐头包装凤爪货架期的灭菌方法。