应用16S rDNA和PCR-DGGE技术分析水晶肘花胀袋的微生物原因. 食品科学. 2013

作者：高鹏, 王艳, 黄敏, 陈浩, 孙群.

摘要：胀袋是影响真空包装肉制品质量的重要问题之一。为了探索真空包装肘花胀袋的原因，应用16S rDNA序列分析和PCR-DGGE技术对从正常和胀袋的肘花产品中分离纯化到的14和18株菌进行了种类比较分析，结果表明胀袋组中含有对照组没有的细菌种类。16S rDNA的分析结果显示这些菌株主要是芽孢杆菌（包括枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis））以及寡养单胞菌（Stenotrophomonas maltophilia 和 Stenotrophomonas pavanii）；PCR-DGGE分析结果表明这些菌株主要是包括产气荚膜梭茵(Clostridium perfringens)在内的梭状芽孢杆菌（Clostridium sp.）和假单胞菌（Pseudomonas sp.），推断芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属细菌的存在可能是引起产品胀袋从而使产品变质的主要原因。